메종

크리스마스 파티에 어떤 요리를 해야 할까 고민이라면. 인터넷 레시피를 찾아 헤맬 필요 없다. 일식, 프렌치, 이탤리언, 한식 셰프 4인의 비밀 레시피를 공개한다.

일본식 삶은 문어와 찐 단호박 & 연어 솥밥"파티에서도 밥 한술을 먹어야 속이 든든해지죠. 겨울을 대표하는 연어와 연어알을 올린 연어 솥밥을 추천합니다. 따로 반찬이 필요 없고 담백한 맛이 좋습니다. 술안주로는 일본식 삶은 문어와 찐 단호박을 곁들입니다. 중간 불에서 오랫동안 삶은 문어는 수육처럼 식감이 부드럽죠." by '하카타 셉템버'의 셰프 서영민- 검은 색상의 사각형 도자기 플레이트, 옥색 색상의 컵은 정소영의 식기장. 문어와 단호박이 담긴 아즈마야의 앞접시, 연어 솥밥이 담긴 공기와 볼은 TWL. 나머지는 스타일리스트 소장품. 서영민 셰프가 입은 셔츠와 넥타이는 마시모두띠.

일본식 연어 솥밥쌀 400g, 밥물(다시마물 455ml, 진간장 2작은술, 소금 1/2작은술), 참나물 줄기 적당량, 연어 200g, 연어알 120g, 소금 · 식용유 조금씩 1 쌀은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 30분간 둔다. 2 참나물 줄기는 끓는 물에 살짝 데치고 2cm 길이로 자른다. 3 연어는 굽기 30분 전에 소금을 뿌려 밑간을 한다. 4 달군 그릴이나 팬에 식용유를 두르고 연어를 앞뒤로 굽는다. 5 솥에 쌀과 밥물을 넣고 센 불에서 끓인다. 끓기 시작하면 약한 불로 줄이고 10~12분간 끓인다. 6 솥의 뚜껑을 열고 구운 연어, 연어알, 참나물 줄기를 올린다. 뚜껑을 덮고 중간 불에서 1분간 뜸을 들인다. 다시마물물 2L, 다시마 30g, 가쓰오부시 50g 1 다시마를 젖은 면포로 닦는다. 2 냄비에 물과 다시마를 넣고 중간 불에서 10분간 끓인다. 3 다시마를 건지고 불을 끈 다음 가쓰오부시를 넣는다. 거품을 걷어내고 5분간 우린 다음 면포에 거른다.

일본식 삶은 문어생물 문어(작은 것) 1마리, 굵은소금 적당량, 녹찻물(물 2L, 녹차 잎 20g), 양념장(간장 · 정종 1컵씩, 설탕 150g, 가쓰오부시 20g) 1 문어는 눈과 내장을 제거한다. 굵은소금을 뿌려 고루 문지른 다음 흐르는 물에 씻는다. 2 문어는 방망이로 고루 두드려 조직을 끊는다. 3 냄비에 녹찻물과 문어를 넣고 중간 불에서 1시간 동안 삶는다. 4 냄비에 3의 삶은 물 1L와 양념장을 넣고 약한 불에 졸이듯이 끓인다. 5 4에 삶은 문어를 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불에서 20분간 끓인다. 6 한 김 식힌 다음 한입 크기로 자른다. 일본식 찐 단호박단호박 1개, 양념 국물(다시마물 2컵, 설탕 5큰술, 진간장 2큰술, 정종 1큰술, 소금 1/2작은술), 얼음 적당량 1 단호박은 속을 파내고 한입 크기로 큼직하게 자른 다음 껍질을 벗긴다. 2 김이 오르는 찜기에 단호박을 넣고 중간 불에서 20분간 찐다. 3 냄비에 찐 단호박과 양념 국물을 넣고 뚜껑을 덮고 중간 불에서 3분간 끓인다. 4 큰 볼에 얼음을 채우고 3을 냄비째 올려 재빨리 열을 식힌다.

허브 향의 로스트 치킨 & 카망베르 샐러드"닭을 통째로 구운 로스트 치킨입니다. 조리법이 간단하고 양이 넉넉해 여럿이 나눠 먹을 수 있어요. 맥주나 와인 안주로도 좋고 닭 안에는 보리와 현미 리조토를 채워 든든한 식사가 가능하죠. 여기에 상큼한 샐러드를 곁들입니다. 크리스마스를 대표하는 빨강, 파랑, 흰색 등을 고루 섞은 카망베르 샐러드예요. 레몬 드레싱이 텁텁한 입안을 개운하게 해줍니다." by '톡톡'의 셰프 김대천- 샐러드가 담긴 철제 접시는 선혁구디. 작은 철제 접시는 메종 드 실비. 초가 들어간 유리 돔과 도자기로 만든 흰색 돼지저금통은 리비에라 메종. 나머지는 스타일리스트 소장품. 김대천 셰프가 입은 셔츠는 타미힐피거 데님, 니트는 타미힐피거, 방울 달린 모자는 질 바이 질스튜어트 by 햇츠온.

허브 향의 로스트 치킨닭 1마리, 소금물(물 2L, 소금 80g), 허브 소금(소금 20g, 로즈메리 · 타임 2줄기씩, 레몬 껍질 1/4개분), 레드 와인 2와1/2컵, 보리현미 리조토 1과1/2컵, 감자 1개, 감자 양념(로즈메리 2줄기, 올리브유 1큰술, 소금 조금), 어린잎 채소 100g 1 냄비에 레드 와인을 넣고 1/10 정도로 졸여 와인 소스를 만든다. 2 닭은 소금물에 담가 2시간 동안 절인다. 3 닭의 목과 엉덩이 부분의 지방을 제거하고 끓는 물에 10분간 삶는다. 4 삶은 닭에 허브 소금을 골고루 바른다. 올리브유를 뿌려 부드럽게 문지른다. 5 닭 속에 보리현미 리조토를 채운다. 6 감자는 한입 크기로 썰고 감자 양념에 고루 버무린다. 7 180℃로 예열한 오븐에 닭과 감자를 넣고 30분간 굽는다. 굽는 동안 닭의 껍질이 노릇해지면 와인 소스를 고루 바르고 다시 굽는다. 8 완성된 로스트 치킨에 구운 감자와 어린잎 채소를 곁들인다. 보리현미 리조토보리 · 현미 50g씩, 올리브유 적당량, 다진 양파 1작은술, 다진 마늘 · 소금 · 다진 파슬리 조금씩, 양송이버섯 70g, 화이트 와인 3큰술, 물 250ml, 생크림 1/2컵, 파르메산 치즈 30g 1 보리와 현미는 물에 담가 한나절 불린다. 2 불린 보리와 현미는 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 볶는다. 4 양파가 투명해지면 불린 보리와 현미, 굵직하게 썬 양송이버섯을 넣고 볶다가 화이트 와인을 넣어 잡내를 제거한다. 5 와인 향이 날아가면 물을 넣고 소금으로 간한 다음 한소끔 끓인다. 6 물이 자작해지면 생크림을 넣고 한소끔 끓인 다음 다진 파슬리와 파르메산 치즈를 뿌린다.

카망베르 샐러드노란 대추토마토 · 방울토마토 10개씩, 아스파라거스 8개, 소금물(물 1L, 소금 30g), 어린잎 채소 100g, 카망베르 치즈 1/2통, 레몬 드레싱(레몬즙 1큰술, 설탕 5g, 소금 2g, 올리브유 1/2컵) 1 레몬 드레싱 재료를 고루 섞는다. 2 아스파라거스는 껍질을 벗기고 끓는 소금물에 1분간 데친 다음 얼음물에 담가 식힌다. 3 카망베르 치즈는 한입 크기로 썰고 그릴에 살짝 굽는다. 그릴이 없을 경우는 불에 달군 젓가락으로 자국을 만들고 스모키한 향을 더한다. 4 모든 재료를 접시에 담고 먹기 직전 레몬 드레싱을 곁들인다.

렌틸콩 스튜와 구운 소시지 & 티라미수"이탈리아에서는 연말과 연초에 렌틸콩을 즐겨 먹어요. 동전 모양을 닮은 렌틸콩은 금전운, 행운을 상징하거든요. 렌틸콩으로 만든 스튜에 쇼트 파스타와 구운 소시지를 곁들이세요. 여럿이 나눠 먹기 좋은 파티 음식이 됩니다. 그리고 남녀노소 좋아할 티라미스도 빠질 수 없죠. 다량으로 만들어 푹푹 퍼 먹어도 좋아요." by '보나세라'의 셰프 샘킴- 우드 소재의 촛대는 메종 드 실비. 올리브나무 우드 볼과 샐러드 서버는 챕터원. 윌리엄 셀럼 피노누아와 샤도네이는 씨에스알와인. 나머지는 스타일리스트 소장품. 샘킴 셰프가 입은 체크무늬 셔츠는 타미힐피거.

렌틸콩 스튜와 구운 소시지렌틸콩 2컵, 양파 1과1/2개, 당근 1개, 셀러리 2줄기, 초리조 햄 50g, 다진 마늘 3쪽분, 화이트 와인 1큰술, 타임 2줄기, 물 1L, 소시지 5개, 리가토니면 20g, 올리브유 적당량, 소금 · 후춧가루 조금씩 1 렌틸콩은 물에 담가 반나절 동안 불린다. 2 양파, 당근, 셀러리, 초리조 햄은 굵직하게 다진다. 3 달군 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 넣어 볶는다. 4 매운 향이 돌면 굵직하게 다진 2의 재료를 넣고 볶는다. 5 물기를 제거한 렌틸콩을 넣고 고루 볶은 다음 화이트 와인을 붓는다. 6 와인 향이 날아가면 타임을 넣고 물 1L를 붓는다. 이때 물은 여러 번에 나누어 부어 콩을 익히며 소금과 후춧가루로 간한다. 7 리가토니면은 소금을 조금 넣은 끓는 물에 15분간 삶는다. 소시지는 노릇하게 굽는다. 8 완성된 렌틸콩 스튜에 리가토니면과 구운 소시지를 곁들인다.

티라미수마스카포네 치즈 1kg, 달걀노른자 3개분, 댤걀흰자 5개분, 설탕 4큰술, 생크림 250g, 아몬드 리퀴르 1/2컵, 카스텔라 200g(또는 다이제스티브 10개), 에스프레소 1과1/2컵, 무가당 코코아 파우더 · 모둠 베리(블루베리, 라즈베리 등) 적당량씩 1 달걀흰자는 휘핑기로 거품을 낸다. 거품이 올라오면 설탕 1큰술을 조금씩 넣어가며 거품을 단단하게 만든다. 2 생크림에 설탕 2큰술을 넣고 휘핑기로 거품을 낸다. 3 마스카포네 치즈에 달걀노른자, 설탕 1큰술을 넣고 고루 섞는다. 4 3에 거품을 낸 달걀흰자와 생크림을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 섞는다. 고루 섞이면 아몬드 리퀴르를 넣고 마저 섞는다. 5 틀에 완성한 크림을 평평하게 깐다. 두툼하게 자른 카스텔라에 에스프레소를 적신 다음 크림 위에 올린다. 이 과정을 두세 번 반복한다. 마지막에 코코아 파우더를 뿌리고 각종 베리를 올린다.

모둠 전 & 고임떡"크리스마스도 결국 한국식으로는 명절날 잔치가 아닐까요? 잔치 하면 빠질 수 없는 게 모둠전이지요. 나이 지긋한 어른부터 아이까지 부담 없이 즐길 수 있는 파티 음식입니다. 그리고 케이크 대신 주악과 약과를 쌓은 크리스마스 케이크 일명 고임떡을 소개합니다. 보통 케이크는 남기기 마련인데 약과는 파티가 끝난 후 나눠 가져가기에도 좋고요. 오래 두고 먹을 수 있어요." by '합'의 셰프 신용일- 집 모양의 우드 캔들 홀더는 로쇼룸. 나머지는 스타일리스트 소장품. 신용일 셰프가 입은 니트 블레이저와 바지는 마시모두띠.

표고버섯전 · 브로콜리전이슬표고버섯 8개, 브로콜리 2송이, 소금 1작은술, 달걀 2개, 부침가루 · 식용유 적당량씩 1 이슬표고버섯은 반으로 자른다. 브로콜리는 작은 송이씩 떼고 1cm 두께로 자른다. 2 소금을 뿌리고 15분간 절인다. 3 부침가루를 묻히고 달걀물을 입힌다. 식용유를 두른 달군 팬에 앞뒤로 지진다. 새우전중하 8마리, 밑간 양념(청주 2작은술, 소금 1/2작은술), 달걀 1개, 부침가루 · 식용유 적당량씩 1 중하는 내장과 물주머니를 제거한 다음 밑간 양념에 10분간 재운다. 2 부침가루를 묻히고 달걀물을 입힌다. 식용유를 두른 달군 팬에 지진다. 미니 파프리카 고기전미니 파프리카 8개, 쇠고기(치마양지살) 300g, 양념장(다진 마늘 1/2작은술, 간장 2작은술, 참기름 · 설탕 1작은술씩), 부침가루 · 식용유 적당량씩 1 미니 파프리카는 반으로 자르고 씨를 뺀다. 쇠고기는 곱게 다지고 양념장에 재운다. 2 파프리카 속에 밀가루 묻히고 양념한 고기를 채운다. 3 부침가루를 묻히고 달걀물을 입힌다. 식용유를 두른 달군 팬에 지진다.

오븐에 구운 약과밀가루 1kg, 1차 반죽(계핏가루 5g, 참기름 150g, 소금 · 후춧가루 3g씩), 2차 반죽(꿀 100g, 간장 25g, 소주 145g), 식용유 200g, 생강 집청(조청 · 물엿 2와1/2컵씩, 물 1/2컵, 저민 생강 70g) 1 밀가루에 1차 반죽 재료를 넣는다. 손으로 비벼 고루 섞고 굵은 체에 곱게 내린다. 2 2차 반죽 재료를 넣고 스크래퍼로 자르듯이 섞는다. 이때 반죽을 치대면 글루텐이 생겨 약과가 딱딱해진다. 3 2의 반죽에 식용유를 넣고 고루 섞는다. 4 완성된 반죽을 덩어리로 뭉친 다음 도마 위에 올린다. 비닐로 반죽을 덮고 밀대로 넓게 편다. 5 가로 2cm, 세로 4cm의 직사각형으로 자르고 포크로 구멍을 찍는다. 6 145℃로 예열한 오븐에 15분간 굽다가 185℃로 온도를 올려 6분간 굽는다. 이때 오븐에 뜨거운 물을 함께 넣어야 약과가 촉촉하게 구워진다. 7 냄비에 생강 집청 재료를 넣고 센 불에서 끓인다. 한소끔 끓어오르면 불을 끄고 한 김 식힌다. 8 생강 집청에 구운 약과를 넣고 하루 동안 둔다.

에디터 이경현 | 포토그래퍼 이과용 | 스타일링 문지윤(뷰로 드 끌로디아)